Introduzione
La zuppa di cipolle con pane raffermo è una preparazione tipica della cucina contadina: semplice, nutriente e perfetta per dare nuova vita agli avanzi di pane.
Ingredienti principali (per 4 persone)
- Pane raffermo (circa 150 g, può essere bianco, integrale o in cassetta)
- Gruyère (200 g)
- Parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio
- Cipolle dorate (2)
- Porri (2)
- Brodo vegetale (1 l)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo per passo
- Ammorbidire il pane nel brodo
Porta a ebollizione il brodo e immergi il pane raffermo per farlo impregnare; mescola di tanto in tanto finché risulterà ben soffice. - Cuocere cipolle e porri
Pulisci e affetta le cipolle e i porri (includendo un po’ della parte verde). Fai scaldare un po’ d’olio in padella e cuoci a fuoco basso finché diventano dorati; aggiungi un po’ d’acqua a metà cottura per evitare che attacchino. - Comporre la zuppa
Ungi leggermente una teglia. Versa metà del pane ammorbidito, distribuisci sopra le cipolle e i porri cotti, poi copri con il resto del pane. - Formaggio e cottura in forno
Completa con pezzi di gruyère e una spolverata di parmigiano. Inforna fino a che la superficie è ben dorata e servi subito, ancora calda.
Consigli utili
- Le cipolle dorate, più dolci, sono ideali, ma puoi sostituirle con cipolle bianche se preferisci.
- Se non hai il gruyère, formaggi come Emmental o Asiago fresco funzionano bene come alternativa.
Fonte: Non Sprecare